 | 基本は材料から・・・ そばの原料である「そばの実」は主に北海道産、近江産を使用。 その年の気候や豊作状態によって厳選な材料選びを行っています。 |
 | 手打ちそばにかける職人の技 もちろん当店は「挽き立て」「打ちたて」「茹でたて」が原則です。そばの実は店の石臼で私が自ら実を挽き、そば本来の風味と香りを大事にします。 粉から麺になるまで、店の職人がそばを打つところから切り分けまですべて行います。 麺の一本一本にいたるまでに店主の技が込められています。 |
 | 秘伝のつゆ 醤油、本みりん、純米酒をベースに5種類の「返し」（つゆの元）に、だしにはさばや、めじか、利尻天然昆布など用い、化学調味料などを使用せず、年月をかけ頑固店主が納得できる関西つゆが完成。 製法も極秘とされており、門外不出のつゆとされているものです。 |
